料理人の戯言 6

戯言第６弾は、《牛肉》Bœuf

について書いていこうと思います!!!!🐮🌸

ビーフステーキと言えば🇺🇸アメリカ🇺🇸でしょ！！！
と、感じる方が多いと思いますが、

実は、🇫🇷フランス🇫🇷では「国民食」として愛されています。

フランスでのビーフステーキの感覚は「ごちそう」「特別」などではなく

【仕事の合間に気軽にカフェなどでサクッと食べる】

という感覚で、身近に牛肉🐃を感じている国なんです。

いわば、『庶民の肉』。

日本で言う「🍛カレーライス🍛」や、「🍜ラーメン🍜」といったところでしょうか。

🇺🇸アメリカ🇺🇸や🇦🇺オーストラリア🇦🇺でもステーキは愛されていると思いますが、

グレービーソース、塩のみ、マスタード等簡単なソースがしばしば・・・。ですよね。

「単純な中にも美味しく食べよう」という意識がとても高く、凝ったソースと合わせて食

する事が多い🇫🇷フランス🇫🇷には料理人の端くれとしてはとても学ぶ事が多いなぁ～🌟

今回は、🐮🌸【赤身肉】🐮🌸の事だけを重点的に少しだけ書いていきます。

その前に、基本的な牛の部位を紹介します。部位の分け方は国によって異なります。

☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟日本のカットチャート☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟

①ネック  ②肩ロース ③リブロース ④サーロイン ⑤ヒレ ⑥らんいち ⑦外もも

⑧内もも ⑨しんたま ⑩ともバラ ⑪肩バラ ⑫肩 ⑬すね

☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟フランスのカットチャート☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟

と、まあざっとこんな感じで分けられます。

部位によって適してる調理方法が様々です。(←書き出したら限りがないので少しずつアップしていくことにします😆)


🐮🌸【赤身肉】🐮🌸



栄養バランスがとても優れていて、脂肪が少なく、

タンパク質と鉄分が豊富でカロリーが低い!!!!

和牛のともバラが100g当たり518kcal あるのに対して、赤身肉は１８４ｋｃａｌ。

🐔ローストチキン🐔よりも少なく、

コレステロール値は🍳卵🍳の１／６。

調理した鶏胸肉の１／２ 。とされています。

赤身肉で特に注目すべきは、【鉄分】！！


肉に含まれている鉄分は吸収力の高い『ヘム鉄』。


(植物に含まれる鉄分は「非ヘム鉄」と言われています。)

※※ヘム鉄の吸収力は１０％～２０％    非ヘム鉄の吸収力は１％～６％ ※※

👦👧成長期の子供👦👧にとって健全な脳の形成に不可欠な栄養素で、記憶力、集中力の向上に良い

👵👱お年寄り👵👱にとっても、ボケ防止などにも欠かせないものです。


そして、めまい、動悸、貧血の症状がおさえられる効果があります。


鉄分は、赤血球の中にあるヘモグロビンに乗って、


酸素を体内に運ぶ役割を持っています。


無理なく鉄分とタンパク質を摂取出来て、低カロリー、低コレステロールの赤身肉は、

全ての人にうってつけの食材ですね！！


🇺🇸アメリカ産、🇨🇦カナダ産の牛肉は
程よく脂肪がはいっていて脂身を好んできた日本人には食べやすいお肉です。

🇳🇿ニュージーランド産の牛肉は、赤身肉のヘルシーさが特徴のあるお肉で、筋トレをされて

いる方々にもおすすめのお肉です。

ちなみに、ニュージーランドは【BSEの無い国】と言われていて、

欧州食品安全機関の基準で最も安全性の高い認定を受けていて、

ホルモン剤などの抗生物質は基本投与していないそうです。🐃🐃🐃🐃🐃🐃


病気治療のためだけ使用した場合は識別され管理されるそうです。


徹底してますよね～🌟安心して食せますね😆

🇲🇽メキシコ産の牛肉は赤身肉本来の、旨みが濃く、なおかつ脂肪が適度にのっています。

ほんの１部の国の赤身肉を紹介させていただきましたが、

それ以外にも国だけでも凄い事になってしまうのでこのへんで止めときます(；・∀・)

個人的に、ニュージーランド🇳🇿のお肉を食べて頂きたい！！
今まで食べていた赤身が如何に脂身が多かったか！（笑）

ちなみに、流行っている熟成肉というのは

サクッと言わせてもらうと、海外のお肉はほぼ熟成されています。

基本、出荷する前にある程度熟成段階を経てから食肉となり、

出荷されているんです！(う´ω｀し) (う´ω｀し) (う´ω｀し)🐮

国産のお肉は別ですね。

ということで、
ホントにサクッと説明をさせていただきました！

もっともっと知っていただきたい事が

たっっっっっっくさんあるのですが

長くなってしまったので、このへんで止めときます(~ω~；)))

気ままなシネマ🎦05

こんにちは。
クラシカルな雰囲気に浸れる映画を
わたし目線で紹介していきますよ～‼
本日は…

「ブラックダリア(2006)」

1947年ロサンゼルス。
市警の名コンビ、リーとバッキーは
無惨な死体で発見された
“ブラックダリア事件”を追うことに…

実際に起きた、未解決 猟奇殺人事件を
題材とした同名小説が原作の
サスペンス映画！

 


リー(アーロン エッカート)
捜査を進めていくうちに、
執拗に事件にのめり込むように…

リーの相棒バッキー(ジョシュ ハートネット)
ケイに想いを寄せながらも、
事件の被害者に似た、
マデリンに惹かれていく。

リーの恋人、ケイ(スカーレット ヨハンソン)。
ストーリーが進むにつれ、秘密が明らかに…
40s後半のレディのファッションが
堪能できます💘

大富豪の娘マデリン(ヒラリー スワンク)、
ゴージャスなファッションですが、
なんとなくセレブ感が無いなぁと
思うのは私だけでしょうか…

身体は腰で切断され、
口は頬まで裂かれ、洗い清められていた…
世界一有名な死体と言われる、
エリザベス ショート(ミア カーシュナー)。
事件の回想シーンで度々登場する、
悲しげな雰囲気で美しい✨

猟奇的な殺人というだけあって、
グロテスクなシーンもちょっとだけ…
華やかなシーンと
サスペンスの緊張感が楽しめます！

夏なので、ゾクッとするサスペンスを
選んでみました😱
古い時代設定の映画も良いですよ👍

長々お付き合いいただき、
ありがとうございました☺

皆さんこんにちは、新町です。

やっと、梅雨も明けてくれました。



夏ですね？？

今日紹介するのは、タンカレーマラッカジンです・・。


［これそこまで古くはないんですがね・・。]



タンカレーは英国ロンドンうまれのジンです。

これが一般的な通常のタンカレージンです。

なんともおしゃれなこのボトルのデザインは、18世紀の消火器がモデルになっているそうです。




今日、紹介するタンカレーマラッカジンは、通常のタンカレージンよりもジュニパーの使用を抑え目に、シトラスも味が強調された「オールド　トムジン」スタイル！！




[トムコリンズで飲むのが、個人的には好きなんですが・・。]




１９９９年から200４年まではそれなりに流通していたのですが、僅か５年で販売中止となってしまいました・・。





その後、世界中のバーテンダーからの熱いラブコールに答えて2013年に世界10万本限定で発売された復刻ボトルです・・。


[本当かどうかは知りませんが、そんなマーケティングにのった少し高めのお値段でした・・。]

こんな感じで、シリアルナンバーがうってあったりします・・。




マラッカジンは、1８３9年の味を復刻したらしいです・・。




マラッカジンの名前の由来は、マラッカ海峡。

こんな感じです・・。




イギリスが東アジアとの貿易目的で、インドを植民地化に進めていった頃にあたります・・。





その頃に最初は貿易目的に、インドに設立されたイギリス東インド会社がありました。




その時、イギリスが植民地インドにあるイギリス東インド会社設立の時に持ち込んだのが、タンカレーといわれています。




このイギリス東インド会社がこのマラッカ海峡の支配をおさめるようになったそうです。

この時代のジンということなんですね・・。



余談ですが、イギリスとインドって、紅茶やカレーなど食文化が近いですよね？


インドといえばカレーですが・・。

英国がインドを植民地にして、東インド会社を作った時に英国からインドへ持ち込まれたのがタンカレーと説明しました。 

インド人はこれにスパイスを加え、インド風の料理に変貌させました。。これが現在のカレーとなったという説もあります。 

カレーのルーツが実はタンカレーだったのでしょうか？？

ちなみにカレーと定義されたのはイギリスが最初だったらしいですから。

[信じるも、信じないもあなた次第！！]

イギリス生まれのウイスキーはインドが世界で一番消費しているそうです。

なんか相互に変わった関係性ですよね？？

タンカレーマラッカジン

イギリスうまれの食べ物fish&chips旨いですよ！！

当店で是非ご賞味あれ！！


それではまた！！

料理人の戯言５

戯言第５弾は夏野菜代表格《オクラ》！！！！

いきなりですが、皆さん知ってました！？
【オクラ】って英名なんです‼️((((；ﾟДﾟ)))))))！！
学名は『Abelmoschus esculentus』

和名は『アメリカネリ』『陸蓮根（おかれんこん）』

緑黄色野菜で、食用果実です。

生オクラ１００gあたり ３１Kcal
水分が約９０g！！

原産地はアフリカ北東部

比較的暑い地域の野菜です。
なので、オクラが日本全国に普及する昭和50年代以前から
沖縄、鹿児島、伊豆諸島では食されていたそうです。
ちなみにその頃は『ネリ』と言う呼び方で呼ばれていたらしいですよ〜。

日本では鹿児島県が全国の3分の１の生産を占めていて、
６月〜８月が収穫時期・・・・‼️まさに今！旬野菜‼️
オクラは基本１年草なんですが、
１月〜３月、１１月、１２月は輸入野菜になってるので、
味の違いを試してみて、好きな味のオクラの時期を覚えて
その時期に決まって買う様にしてみたら良いかもですね(*☻-☻*)


オクラの成分について書きます‼️(￣^￣)ゞ

オクラと言えば・・・・・・

そう！！ぬめり成分‼️d(^_^o)
ガラクタン、アラバン、ペクチンと言う食物繊維が含まれていて、
ペクチンは整腸作用を促し、
コレステロールを排出する作用があり、
便秘を防いで大腸ガンを予防する効果があります。

他には、
βカロテンがレタスの約３倍以上含まれていて、
抗発ガン作用、免疫賦活作用、があり、
尚且つ、体内でビタミンAに変換されて、
髪の健康維持、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、
喉、肝の呼吸器系を守る働きがあるんです。

あと、
カリウム、カルシウムも含まれています。

カリウムはナトリウム（塩分）を排出する役割があって、
高血圧にも効果アリ‼️

カルシウムはご存知の通り、
骨を丈夫にして、健康維持、イライラ解消にも効果アリ‼️

なんです。(*☻-☻*)✨✨


なんて素晴らしい野菜💖
夏にぴったりじゃあないですか‼️🌻

では、ここで

⭐︎美味しいオクラの選び方⭐︎

●鮮やかで、尚且つ、濃い緑色の物。

●産毛がしっかりと残っているもの。

●ヘタの切り口の色が茶色くなってない物。

●軽く触ってみて少し柔らかくて弾力のある物。

●小ぶりのもの。
（大きくて皮が固いものは育ち過ぎ！
スジが固くなってしまっていて、湯がいても口に残ってしまいます💧）


⭐︎保存方法⭐︎
基本、南国育ちの野菜なので、
冷蔵庫には入れない方が無難なんです。
新聞紙などに包んで、
冷暗所に置いておくのが良いと思います。


イヤイヤ、邪魔だしっ！💢
と、いう方は、

新聞紙等のペーパーに包んで、
５℃以上の冷蔵庫へ。

※５℃以下に保存してしまうと
低温障害を起こしてしまうので注意です‼️

生のまま食べられる野菜なので、
生のまま冷凍してもいいし、
１回火を通してから冷凍しても良いかもですね。



⭐︎⭐︎ちょこっと簡単料理⭐︎⭐︎
今回は、『ガンボスープ』を‼️
いつも以上にざっくり書くと、
ミネストローネにケチャップ、パプリカ粉、カイエンペッパー、
たっぷりのオクラを入れるだけ。
なんですが、
ケチャップ、ペッパー系を入れ過ぎたら
美味しく無くなる（個人的感想ですが（笑））ので
少しだけ、ほんのすこしだけ
ちゃんと分量を書きます(￣^￣)ゞ頑張ります（笑）

①    オリーブオイル、ニンニクのみじん切りを鍋に入れて弱火。

②    ニンニクの香りがしたらケチャップを大さじ１杯と
   カイエンペッパー、パプリカパウダーを各小さじ８分の１
   を入れて軽く炒める。

③    ダイスカットした玉ねぎ、人参、セロリ等余った野菜をぶち込んで炒める。
      （軽く塩を入れたら早く野菜に火が入ります）

④   具材のひたひた位迄水を入れて固形のコンソメもしくはブイヨンを入れて
      トマトダイス缶を入れた水の半分量位を入れて煮込む。

⑤   仕上げは輪切りにしたオクラを大量投入‼️

⑥   味を整えて完了です。


コレは👆あくまで、個人的なやり方なので
肉、魚類は入れてません。🍖🐟

このスープの水分を抑えて、
ソテーした魚🐟、シーフード🍤🐙等に
ソースとしてかけたら1品完成‼️

是非作ってみてくださいね〜（≧∇≦）

長々と失礼いたしました（ーー；）汗💧💧💧

気ままなシネマ🎦04

こんにちは。
クラシカルな雰囲気に浸れる映画を
わたし目線で紹介していきますよ～‼
本日は…

「お熱いのがお好き(1959)」

サックス奏者のジョー(トニ ーカーティス)と
ベース奏者のジェリー(ジャック レモン)は、
マフィアの大事件を目撃してしまい、
その追っ手から逃れるため、
女性楽団の演奏旅行に“女装”をして
もぐり込みます。

その楽員の一人
シュガー(マリリン モンロー)と
出会い恋に落ちますが、
女装姿だし、マフィアに追われてるし、
でもシュガーへの恋心を成就させたいし…

これまで運がないバンドマン2人と

美女のラブストーリーです💘💘

 
ジョーとジェリー、
意外とキレイ？女装バージョン😂

列車に乗り込むシュガー。
すっごく美しい✨

もぐり込みに成功した二人。
列車では、演奏しながらの旅。
この場面が楽しくて、大好きです。

 



時は禁酒法の時代。
酒をガーターに隠して、
ヒミツのパジャマパーティー💋

 

シュガーに恋をしたジョーは
身分の嘘をついて、
本来の男の姿でアタック…

ジェリーは大富豪のおじさまに
気に入られます。
その口説き文句、名言です😏😏😏

 

1920年代のファッションは、
ストンとしたアイラインが主流です。

マリリン モンロー出演の作品を3本
連続で紹介しました。
まだまだオススメ作品はありますが…
どれも気軽に楽しめるラブコメです。

そして、今回の監督もそう、
ビリー ワイルダー。
ハズレなしです🎬

たまには古い映画でも…と思ったら
思い出してみてくださいね☺

ちなみに、劇中シカゴから
“ホテル デル コロナド”がある
サンディエゴへ向かうのですが…

来週のランチプレートのテーマが、
中西・南部×西海岸です🌠🌠
そんな事を思いながらの
ランチも面白いかもしれません。

長々とお付き合いいただき、
ありがとうございました☺

MARIACHI TEQUILA マリアッチテキーラ

こんにちは、新町です。

今回の、古酒の紹介は、マリアッチ　アネホ(ゴールド）です！！

マリアッチのこの名前の由来は、メキシコの国民の2大娯楽のマリアッチ

楽団から由来しているそうです。

下の写真がマリアッチ

メキシコはハリスコ州に移住してきたフランス人の婚礼を盛り上げるため

に編成された楽団の音楽師を見て

「あれは何だ」と、訊ねたフランス人の質問に。


その時、結婚式を祝っていた楽団ではなく、健婚式について尋ねられて

いると勘違いして、フランス語で「マリアージュ（結婚）」とこたえてそれが

訛って、マリアッチ楽団になったと言われています。


国民的娯楽であるマリアッチによる音楽は、メキシコでは祭り、宴会、記

念日、卒業記念などの時に親しまれているそうです。



そういうことから、BEATNIKでも、ときおり、おめでたい時や、お別れの時
に振る舞い酒としてふるまっている恒例のお酒なのですが・・。



私、このボトルには、さまざまな苦い思い出がありまして・・。

一番苦い思い出は・・。


このテキーラの飲みすぎで、急性アルコール中毒になりまして(⌒▽⌒;)、

病院に運ばれた事があります・・。


気が付くと、両手に点滴された跡がありΣ(＊。*;ノ)ノ、口の中では、吐き過
ぎで、舌の上に喉チンコがのっていました(∠∇￣)


このボトルは、今から30年前80年代に流通していたボトルです・・。

いかにも、ラテンな陽気さがつたわってくるラベルですｗｗ。(￣▽￣)ゞ～♬

この写真は、マリアッチ三兄弟！！

一番左は、先ほどの30年前のマリアッチ、真ん中は今のマリアッチ、右側が90年代のマリアッチです！！

互いのボトルの肩の部分を良く観ると・・。
肩の膨らみが互いに違います・・(・・。)ん?

容量も、左から760ml,700ml,750mlと、容量がだんだん減ってきています・・。


90年代のマリアッチは、1999年ころに製造中止になって、5年間製造が止まった事がありました。

再発後は、長年続いたキリンシーグラムからペルノリカーズジャパンに販売元が変わって、今の真ん中のボトルへとデザインが変わりました・・。

鹿児島ではそれまで、テキーラと言えば、マリアッチだったのが、販売中止の5年間で、代用品のクエルボテキーラと変わってしまいました(´－｀)

私的には、マリアッチの方が、クエルボより好みですが・・。

でも、今までのテキーライコール、罰ゲーム的なイメージを払しょくしてくれる、美味しいテキーラはいっぱいありますけどね・・ヽ( ￣▽￣)ノ

でも、私にとってあの曲を聴けば、あのころの恋愛を思い出す的な、思い出のお酒です(^ー^)ノ・・

最後に、マリアッチで曲はテキーラで動画をそうぞ～♬

テキーラ～∠(￣◇￣)♬

料理人の戯言 ４

戯言、第４弾はブロッコリーをピックアップします‼️

和名👉芽花野菜（メハナヤサイ）／緑花野菜（ミドリハナヤサイ）
学名👉brassica oleracea ver italica（ブラッシカ オルレシア ビエアー イタリカ）
アブラナ科の緑黄色野菜で、ケールが祖先と言われています。

花を食べるキャベツの一種が、イタリアで品種改良されたもので、イタリアの地中海沿岸が原産。

年中あるイメージのブロッコリーですが、
日本での本来のベストシーズンは１２月〜３月で、冬の野菜なんです。
種を蒔く時期をずらして年中出荷出来る様になってるんです。
農家さん、ありがとうございます‼️

ブロッコリーは、本当に優れた野菜で、個人的にですが、
野菜の中で1番栄養価が高い野菜だとおもっています。

生野菜の状態で、１００g👉３３kcal。

ビタミンＢ1、Ｂ2、カロテン、鉄分、カルシウム、カリウム、葉酸、食物繊維、ビタミンK
ビタミンC  が多く含まれています。

１００g中に含まれるビタミンCはレモン果汁の約２倍！！
⏩⏩疲労回復や、風邪予防、美肌効果が期待されますヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

他に、神経障害を抑制する「葉酸」。
骨粗鬆症の予防効果がある「ビタミンK」。
が多く含まれているんです‼️
ブロッコリーこそスーパーフードですよね‼️

更に、今、流行っている（？）『ブロッコリースプラウト』は、
ブロッコリーが発芽したばっかり（発芽から１週間位）の子葉と、胚軸なんです。

☝️はブロッコリーよりもスーパーフードなんです‼️
ガン予防効果が有るんですよ！！（ブロッコリーもあるんですが、、、。）
⇒スプラウトの方が（発芽3日目が特に）スルフォラファンが
ブロッコリーの約７倍〜２０倍（品種によって様々）多く含まれているんです‼️
⇒肝機能向上、ピロリ菌抑制の効果も有るんです。

ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ素晴らしい‼️

✔️スルフォラファンとは？？？✔️
sulforaphane
ブロッコリーに微量に含まれる。
フィトケミカルの一種。
体内の解毒酵素、抗酸化酵素の生成を促進して、体の抗酸化力、解毒力を高めてくれるものです。

✔️フィトケミカル？？？✔️
phytochemical
phyto〔植物〕   ➕ chemical〔化学物質〕〓 植物性化学物質
美容、健康に役立つとされている成分を一括りにされる栄養素の事。

なーんか、難しい感じになってしまいました  (^_^;)(^_^;)(^_^;)

ので、、、、


ブロッコリーの普段食べている所は蕾の状態の時の花の部分と茎ですよね。
そのまま放置してると、、、、
黄色っぽい？クリーム色っぽい？花が咲いてきます🌼
皆さんは、こうなってしまったブロッコリーはどうしてますか？

味や食感は落ちてしまうけれど、
実は、まだ食べられるので捨てないで‼️((((；ﾟДﾟ)))))))モッタイナイ‼️‼️
ブロッコリーが可哀想。・゜・(ノД`)・゜・。

って事で、

⭐️保存方法⭐️
キッチンペーパーや新聞紙に包んでから
ビニール袋、ラップ、ジップロック等に入れて、茎を下にして、『立てて』保存してください。
⁂野菜庫はオススメ出来ません。冷蔵庫もしくはチルド庫がオススメです。

ブロッコリーは温度に敏感で、収穫してすぐに低温保存しないと変色してしまうんです。
なので、庫内温度は低い方が良いんですよ〜〜。

温度でいうと、５°C以上１０°C以下 位がベスト温度です。

が、ブロッコリー自体、長持ちするものでは無いので、

２、３日で使い切って下さい😆

使い切らない場合、軽く火を通して置けば１週間位は持ちます。
それでも使い切らない方は、冷凍保存が良いですね‼️

火を通し方の1番のオススメは
ラップして、チ〜ン🎶 （レンジ）です。
なぜなら、レンジで火を通した方が、
栄養素が無くなりにくいんです。
しかも、時間短縮、洗い物が出ない！！

一石三鳥ですね‼️

⭐️美味しいブロッコリーの選び方⭐️

      ☆蕾が小さくて、密にギュッとつまっていて、こんもりと盛り上がっている物。

      ☆蕾が緑色の物。（紫がかった濃い緑色）

      ☆茎の切り口がみずみずしくて、『す』（空洞）が無い物。

を選んでみて下さい😆😆😆😆😆‼︎


・・・・・・・・。



なんか、お腹が空いてきたので、ここらでブロッコリーを使った

☆☆ちょこっと簡単料理☆☆

🌳ブロッコリーのフリット🌳
薄力小麦粉９０g➕塩➕胡椒➕コーンスターチ 小さじ半分➕ビール１３０cc

を合わせて、ブロッコリーに小麦粉をまぶして、
少なめの油でじっくり揚げるだけ〜ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

個人的に胡椒は、黒胡椒がオススメ‼️ピリッととして味が引き締まって香りも良し‼️
コーンスターチの代わりに重曹を入れたらもっとサクサクに仕上がります。

ビールは自分好みの物の方が良いですね。
なぜなら、余ったらフリットをおつまみに晩酌🍻💕
ビールが苦手な方はトニックウォーターや炭酸水でも美味しくなりますよ〜😆
ビールは揚げる直前に入れて混ぜて下さい😆

粉チーズ、カレー粉、パプリカ粉、カイエンペッパーなどなど、、、。

を入れちゃって好みの味を楽しんでみてください✨

☝️このフリット生地は、
フィッシュ&チップスやコーンフリット、お肉、海鮮、野菜など
本当に様々な揚げ物に使えるので
色々揚げまくっちゃってみてくださいね〜😁

長々と失礼しました‼️

でわでわ、今回はこのへんで。