料理人の戯言５

戯言第５弾は夏野菜代表格《オクラ》！！！！

いきなりですが、皆さん知ってました！？
【オクラ】って英名なんです‼️((((；ﾟДﾟ)))))))！！
学名は『Abelmoschus esculentus』

和名は『アメリカネリ』『陸蓮根（おかれんこん）』

緑黄色野菜で、食用果実です。

生オクラ１００gあたり ３１Kcal
水分が約９０g！！

原産地はアフリカ北東部

比較的暑い地域の野菜です。
なので、オクラが日本全国に普及する昭和50年代以前から
沖縄、鹿児島、伊豆諸島では食されていたそうです。
ちなみにその頃は『ネリ』と言う呼び方で呼ばれていたらしいですよ〜。

日本では鹿児島県が全国の3分の１の生産を占めていて、
６月〜８月が収穫時期・・・・‼️まさに今！旬野菜‼️
オクラは基本１年草なんですが、
１月〜３月、１１月、１２月は輸入野菜になってるので、
味の違いを試してみて、好きな味のオクラの時期を覚えて
その時期に決まって買う様にしてみたら良いかもですね(*☻-☻*)


オクラの成分について書きます‼️(￣^￣)ゞ

オクラと言えば・・・・・・

そう！！ぬめり成分‼️d(^_^o)
ガラクタン、アラバン、ペクチンと言う食物繊維が含まれていて、
ペクチンは整腸作用を促し、
コレステロールを排出する作用があり、
便秘を防いで大腸ガンを予防する効果があります。

他には、
βカロテンがレタスの約３倍以上含まれていて、
抗発ガン作用、免疫賦活作用、があり、
尚且つ、体内でビタミンAに変換されて、
髪の健康維持、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、
喉、肝の呼吸器系を守る働きがあるんです。

あと、
カリウム、カルシウムも含まれています。

カリウムはナトリウム（塩分）を排出する役割があって、
高血圧にも効果アリ‼️

カルシウムはご存知の通り、
骨を丈夫にして、健康維持、イライラ解消にも効果アリ‼️

なんです。(*☻-☻*)✨✨


なんて素晴らしい野菜💖
夏にぴったりじゃあないですか‼️🌻

では、ここで

⭐︎美味しいオクラの選び方⭐︎

●鮮やかで、尚且つ、濃い緑色の物。

●産毛がしっかりと残っているもの。

●ヘタの切り口の色が茶色くなってない物。

●軽く触ってみて少し柔らかくて弾力のある物。

●小ぶりのもの。
（大きくて皮が固いものは育ち過ぎ！
スジが固くなってしまっていて、湯がいても口に残ってしまいます💧）


⭐︎保存方法⭐︎
基本、南国育ちの野菜なので、
冷蔵庫には入れない方が無難なんです。
新聞紙などに包んで、
冷暗所に置いておくのが良いと思います。


イヤイヤ、邪魔だしっ！💢
と、いう方は、

新聞紙等のペーパーに包んで、
５℃以上の冷蔵庫へ。

※５℃以下に保存してしまうと
低温障害を起こしてしまうので注意です‼️

生のまま食べられる野菜なので、
生のまま冷凍してもいいし、
１回火を通してから冷凍しても良いかもですね。



⭐︎⭐︎ちょこっと簡単料理⭐︎⭐︎
今回は、『ガンボスープ』を‼️
いつも以上にざっくり書くと、
ミネストローネにケチャップ、パプリカ粉、カイエンペッパー、
たっぷりのオクラを入れるだけ。
なんですが、
ケチャップ、ペッパー系を入れ過ぎたら
美味しく無くなる（個人的感想ですが（笑））ので
少しだけ、ほんのすこしだけ
ちゃんと分量を書きます(￣^￣)ゞ頑張ります（笑）

①    オリーブオイル、ニンニクのみじん切りを鍋に入れて弱火。

②    ニンニクの香りがしたらケチャップを大さじ１杯と
   カイエンペッパー、パプリカパウダーを各小さじ８分の１
   を入れて軽く炒める。

③    ダイスカットした玉ねぎ、人参、セロリ等余った野菜をぶち込んで炒める。
      （軽く塩を入れたら早く野菜に火が入ります）

④   具材のひたひた位迄水を入れて固形のコンソメもしくはブイヨンを入れて
      トマトダイス缶を入れた水の半分量位を入れて煮込む。

⑤   仕上げは輪切りにしたオクラを大量投入‼️

⑥   味を整えて完了です。


コレは👆あくまで、個人的なやり方なので
肉、魚類は入れてません。🍖🐟

このスープの水分を抑えて、
ソテーした魚🐟、シーフード🍤🐙等に
ソースとしてかけたら1品完成‼️

是非作ってみてくださいね〜（≧∇≦）

長々と失礼いたしました（ーー；）汗💧💧💧

気ままなシネマ🎦04

こんにちは。
クラシカルな雰囲気に浸れる映画を
わたし目線で紹介していきますよ～‼
本日は…

「お熱いのがお好き(1959)」

サックス奏者のジョー(トニ ーカーティス)と
ベース奏者のジェリー(ジャック レモン)は、
マフィアの大事件を目撃してしまい、
その追っ手から逃れるため、
女性楽団の演奏旅行に“女装”をして
もぐり込みます。

その楽員の一人
シュガー(マリリン モンロー)と
出会い恋に落ちますが、
女装姿だし、マフィアに追われてるし、
でもシュガーへの恋心を成就させたいし…

これまで運がないバンドマン2人と

美女のラブストーリーです💘💘

 
ジョーとジェリー、
意外とキレイ？女装バージョン😂

列車に乗り込むシュガー。
すっごく美しい✨

もぐり込みに成功した二人。
列車では、演奏しながらの旅。
この場面が楽しくて、大好きです。

 



時は禁酒法の時代。
酒をガーターに隠して、
ヒミツのパジャマパーティー💋

 

シュガーに恋をしたジョーは
身分の嘘をついて、
本来の男の姿でアタック…

ジェリーは大富豪のおじさまに
気に入られます。
その口説き文句、名言です😏😏😏

 

1920年代のファッションは、
ストンとしたアイラインが主流です。

マリリン モンロー出演の作品を3本
連続で紹介しました。
まだまだオススメ作品はありますが…
どれも気軽に楽しめるラブコメです。

そして、今回の監督もそう、
ビリー ワイルダー。
ハズレなしです🎬

たまには古い映画でも…と思ったら
思い出してみてくださいね☺

ちなみに、劇中シカゴから
“ホテル デル コロナド”がある
サンディエゴへ向かうのですが…

来週のランチプレートのテーマが、
中西・南部×西海岸です🌠🌠
そんな事を思いながらの
ランチも面白いかもしれません。

長々とお付き合いいただき、
ありがとうございました☺

MARIACHI TEQUILA マリアッチテキーラ

こんにちは、新町です。

今回の、古酒の紹介は、マリアッチ　アネホ(ゴールド）です！！

マリアッチのこの名前の由来は、メキシコの国民の2大娯楽のマリアッチ

楽団から由来しているそうです。

下の写真がマリアッチ

メキシコはハリスコ州に移住してきたフランス人の婚礼を盛り上げるため

に編成された楽団の音楽師を見て

「あれは何だ」と、訊ねたフランス人の質問に。


その時、結婚式を祝っていた楽団ではなく、健婚式について尋ねられて

いると勘違いして、フランス語で「マリアージュ（結婚）」とこたえてそれが

訛って、マリアッチ楽団になったと言われています。


国民的娯楽であるマリアッチによる音楽は、メキシコでは祭り、宴会、記

念日、卒業記念などの時に親しまれているそうです。



そういうことから、BEATNIKでも、ときおり、おめでたい時や、お別れの時
に振る舞い酒としてふるまっている恒例のお酒なのですが・・。



私、このボトルには、さまざまな苦い思い出がありまして・・。

一番苦い思い出は・・。


このテキーラの飲みすぎで、急性アルコール中毒になりまして(⌒▽⌒;)、

病院に運ばれた事があります・・。


気が付くと、両手に点滴された跡がありΣ(＊。*;ノ)ノ、口の中では、吐き過
ぎで、舌の上に喉チンコがのっていました(∠∇￣)


このボトルは、今から30年前80年代に流通していたボトルです・・。

いかにも、ラテンな陽気さがつたわってくるラベルですｗｗ。(￣▽￣)ゞ～♬

この写真は、マリアッチ三兄弟！！

一番左は、先ほどの30年前のマリアッチ、真ん中は今のマリアッチ、右側が90年代のマリアッチです！！

互いのボトルの肩の部分を良く観ると・・。
肩の膨らみが互いに違います・・(・・。)ん?

容量も、左から760ml,700ml,750mlと、容量がだんだん減ってきています・・。


90年代のマリアッチは、1999年ころに製造中止になって、5年間製造が止まった事がありました。

再発後は、長年続いたキリンシーグラムからペルノリカーズジャパンに販売元が変わって、今の真ん中のボトルへとデザインが変わりました・・。

鹿児島ではそれまで、テキーラと言えば、マリアッチだったのが、販売中止の5年間で、代用品のクエルボテキーラと変わってしまいました(´－｀)

私的には、マリアッチの方が、クエルボより好みですが・・。

でも、今までのテキーライコール、罰ゲーム的なイメージを払しょくしてくれる、美味しいテキーラはいっぱいありますけどね・・ヽ( ￣▽￣)ノ

でも、私にとってあの曲を聴けば、あのころの恋愛を思い出す的な、思い出のお酒です(^ー^)ノ・・

最後に、マリアッチで曲はテキーラで動画をそうぞ～♬

テキーラ～∠(￣◇￣)♬

料理人の戯言 ４

戯言、第４弾はブロッコリーをピックアップします‼️

和名👉芽花野菜（メハナヤサイ）／緑花野菜（ミドリハナヤサイ）
学名👉brassica oleracea ver italica（ブラッシカ オルレシア ビエアー イタリカ）
アブラナ科の緑黄色野菜で、ケールが祖先と言われています。

花を食べるキャベツの一種が、イタリアで品種改良されたもので、イタリアの地中海沿岸が原産。

年中あるイメージのブロッコリーですが、
日本での本来のベストシーズンは１２月〜３月で、冬の野菜なんです。
種を蒔く時期をずらして年中出荷出来る様になってるんです。
農家さん、ありがとうございます‼️

ブロッコリーは、本当に優れた野菜で、個人的にですが、
野菜の中で1番栄養価が高い野菜だとおもっています。

生野菜の状態で、１００g👉３３kcal。

ビタミンＢ1、Ｂ2、カロテン、鉄分、カルシウム、カリウム、葉酸、食物繊維、ビタミンK
ビタミンC  が多く含まれています。

１００g中に含まれるビタミンCはレモン果汁の約２倍！！
⏩⏩疲労回復や、風邪予防、美肌効果が期待されますヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

他に、神経障害を抑制する「葉酸」。
骨粗鬆症の予防効果がある「ビタミンK」。
が多く含まれているんです‼️
ブロッコリーこそスーパーフードですよね‼️

更に、今、流行っている（？）『ブロッコリースプラウト』は、
ブロッコリーが発芽したばっかり（発芽から１週間位）の子葉と、胚軸なんです。

☝️はブロッコリーよりもスーパーフードなんです‼️
ガン予防効果が有るんですよ！！（ブロッコリーもあるんですが、、、。）
⇒スプラウトの方が（発芽3日目が特に）スルフォラファンが
ブロッコリーの約７倍〜２０倍（品種によって様々）多く含まれているんです‼️
⇒肝機能向上、ピロリ菌抑制の効果も有るんです。

ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ素晴らしい‼️

✔️スルフォラファンとは？？？✔️
sulforaphane
ブロッコリーに微量に含まれる。
フィトケミカルの一種。
体内の解毒酵素、抗酸化酵素の生成を促進して、体の抗酸化力、解毒力を高めてくれるものです。

✔️フィトケミカル？？？✔️
phytochemical
phyto〔植物〕   ➕ chemical〔化学物質〕〓 植物性化学物質
美容、健康に役立つとされている成分を一括りにされる栄養素の事。

なーんか、難しい感じになってしまいました  (^_^;)(^_^;)(^_^;)

ので、、、、


ブロッコリーの普段食べている所は蕾の状態の時の花の部分と茎ですよね。
そのまま放置してると、、、、
黄色っぽい？クリーム色っぽい？花が咲いてきます🌼
皆さんは、こうなってしまったブロッコリーはどうしてますか？

味や食感は落ちてしまうけれど、
実は、まだ食べられるので捨てないで‼️((((；ﾟДﾟ)))))))モッタイナイ‼️‼️
ブロッコリーが可哀想。・゜・(ノД`)・゜・。

って事で、

⭐️保存方法⭐️
キッチンペーパーや新聞紙に包んでから
ビニール袋、ラップ、ジップロック等に入れて、茎を下にして、『立てて』保存してください。
⁂野菜庫はオススメ出来ません。冷蔵庫もしくはチルド庫がオススメです。

ブロッコリーは温度に敏感で、収穫してすぐに低温保存しないと変色してしまうんです。
なので、庫内温度は低い方が良いんですよ〜〜。

温度でいうと、５°C以上１０°C以下 位がベスト温度です。

が、ブロッコリー自体、長持ちするものでは無いので、

２、３日で使い切って下さい😆

使い切らない場合、軽く火を通して置けば１週間位は持ちます。
それでも使い切らない方は、冷凍保存が良いですね‼️

火を通し方の1番のオススメは
ラップして、チ〜ン🎶 （レンジ）です。
なぜなら、レンジで火を通した方が、
栄養素が無くなりにくいんです。
しかも、時間短縮、洗い物が出ない！！

一石三鳥ですね‼️

⭐️美味しいブロッコリーの選び方⭐️

      ☆蕾が小さくて、密にギュッとつまっていて、こんもりと盛り上がっている物。

      ☆蕾が緑色の物。（紫がかった濃い緑色）

      ☆茎の切り口がみずみずしくて、『す』（空洞）が無い物。

を選んでみて下さい😆😆😆😆😆‼︎


・・・・・・・・。



なんか、お腹が空いてきたので、ここらでブロッコリーを使った

☆☆ちょこっと簡単料理☆☆

🌳ブロッコリーのフリット🌳
薄力小麦粉９０g➕塩➕胡椒➕コーンスターチ 小さじ半分➕ビール１３０cc

を合わせて、ブロッコリーに小麦粉をまぶして、
少なめの油でじっくり揚げるだけ〜ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

個人的に胡椒は、黒胡椒がオススメ‼️ピリッととして味が引き締まって香りも良し‼️
コーンスターチの代わりに重曹を入れたらもっとサクサクに仕上がります。

ビールは自分好みの物の方が良いですね。
なぜなら、余ったらフリットをおつまみに晩酌🍻💕
ビールが苦手な方はトニックウォーターや炭酸水でも美味しくなりますよ〜😆
ビールは揚げる直前に入れて混ぜて下さい😆

粉チーズ、カレー粉、パプリカ粉、カイエンペッパーなどなど、、、。

を入れちゃって好みの味を楽しんでみてください✨

☝️このフリット生地は、
フィッシュ&チップスやコーンフリット、お肉、海鮮、野菜など
本当に様々な揚げ物に使えるので
色々揚げまくっちゃってみてくださいね〜😁

長々と失礼しました‼️

でわでわ、今回はこのへんで。

気ままなシネマ🎦03

こんにちは。
クラシカルな時代に浸れる映画を
わたし目線で紹介していきますよー！
本日は…

「七年目の浮気(1955)」

主人公のトムはかなりの妄想癖。
妻子を避暑地へ見送ると、
あらゆる浮気の妄想がスタート 笑
そこへ美女が現れたからさぁ、大変！
妄想だけで終わるのでしょうか…

美女役のマリリン モンロー、

白いワンピースのスカートがめくれあがる

シーンはあまりにも有名💘

お洒落な演出やストーリーはもちろん

素敵ですが、マリリン モンローの

可愛らしさを堪能できる映画でもあります‼

きっちり正統派なファッションの

秘書さんと対照的な、セクシーな

ワンピース姿の美女役、マリリン モンロー。

セックスシンボルと言われている、

マリリン モンローですが、映画では

お茶目で少女のように可愛らしいんですよ～。

とにかく暑い‼という設定なんです。

主人公トムと映画へ行った帰り、

地下鉄の通気孔から涼しい風が🌀🌀

 



この映画、
実は全てトムの妄想なのでは?という
観かたもあるようで…
確かにマリリン モンローには役名も
ないんです。

監督は１作品目に紹介した、

コメディの巨匠ビリー ワイルダー✨

妄想か現実か?と楽しむもよし。

マリリンモンローのファッションチェックも

また楽しい💘💘オススメで～す‼

長々とお付き合いいただき、

ありがとうございました☺

ザ・イエロー・ローズ・オブ・テキサス 15年 The Yellow Rose of Texas 15 Years Old

こんにちは、新町です。

今日は、昨年終売になったイエローローズオブテキサス15年です。

このボトルには、本当にお世話になりました・・。

うちでも、このバーボンは本当に人気がありました・・。

毎年、年末にビートニックでボトルを入れて、さらのボトルを家に持ち

かえって、年越しをするのを楽しみにされてるお客さまもいました。

そんなファンのお客様や思い出を思い起こすと、今回の終買につい

ては、本当に残念で悔やまれてなりません・・。

アルコール度数は５０．５度とかなり高めΣ('◇'*)エェッ!?

でも、アルコール度数よりもまろやかで、ほんとうに濃いバーボンの

旨みを感じました・・。

下の写真は↓普通のバーボンと比較した写真です。

手前がイエローローズオブテキサス

左手がオールド・グランダットです。

右の方が醤油みたいに濃い色をしています。

これが、濃厚なバーボンの旨みとアルコールの強さでガツーンと来るんです・・。

終売を知ったのは、大分後に知りました。

ネットで検索すると、既に3倍近くの値段が付いていましたΣ('◇'*)エェッ!?

とある県外の酒屋さんで１本だけ見つけることが出来ました( -.-)

2本あれば、お店に別れを惜しむために出していたのですが・・。

しばらくは、お蔵入りとなったこの1本を眺めて楽しむとします・・。

「テキサスの黄色いバラ　会いに行くんだ　　別れのとき　彼女は泣いた　胸が痛んだ　もう

一度会えたときは　僕は二度と彼女を放さない～♬」

上記の歌詞のアメリカ民謡が銘柄名となったバーボンウイスキー。

ザ・イエロー・ローズ・オブ・テキサスのブランド名である「テキサスの黄色いバラ」とは、

「テキサス美人」という意味で、南北が戦争時代（1861～65年）に歌われた同名のバラードと、

それに登場する女性の名前から付けられたものです。


その歌をエルビス・プレスリーが歌っているので、掲載させて頂きます・・。

余談ですが、黄色いバラを贈ったら、別れの意味があるそうです！！

皆さま、気をつけましょう(゜○゜)!！！

最近、バーボンを中心に、日本での終売品が続いております・・。

日本で売れなくなってきているんですかね～？

アメリカでの販売は続いているそうですが、輸入業者や販売業者が

販売打ち切りを、切り出しているのだそうです・・。

打ち切られた製品を今度飲めるには、アメリカのお土産品に頼むか

新たな業者が、代理店を務めてくれるしか、なさそうです・・。

当分、続きそうですねこの状況は・・(ノ◇≦。)

料理人の戯言第３

戯言第３弾はサラダバーについて書いていこうと思います！

まず、起源から。

１９５１年  アメリカのイリノイ州スプリングフィールド｢ザ・クリフス｣
１９５９年  ハワイのワイキキ｢チャックス・ステーキハウス｣
１９６０年代中盤  アメリカ中西部 ファーストフードチェーン｢ラックス｣
１９７１年か、１９７３年 シカゴの｢Ｒ・Ｊ・グランツ｣

のレストランが始めたと言う説が有るみたいです(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
諸説あり🎶 ってヤツですね  ( ≖ิ‿≖ิ )

サラダバーのメリットといえば
メインメニューに付いてくる野菜や、セットに付いてくるサラダよりも
野菜の摂取量を多く出来るし、自分の好みでバランスの良い食事が取れる
って言うメリットがありますね  ∩＾ω＾∩


☆☆ちょこっと簡単料理☆☆
買うより作った方が身体に優しい( ´ ▽ ` )
マヨネーズの作り方

①卵黄(全卵でも(๑•ㅂ•) ok❢)、マスタード、白ワインビネガー(好みの酢が有ればそれでも👍)、塩、胡椒をボールに入れる。
②ミキサー(泡立て器でも〇。しんどいけど頑張って！)で攪拌しながらサラダ油を少しずつ加えて、乳化させていく。

③味の調整。

④出来上がり！！

※※サラダ油だけでも美味しいですが、オリーブオイルを使っても美味！
   ……が、オリーブオイルだけで作ったら、苦味が強く感じるので、香り程度に入れるのがオススメです。
家に有る油で作ってみてください！(゜-^*)/
ごま油、菜種油、白絞油、ココナッツオイル・・・等。(香りが強い物は香りの弱い物と割って下さいね。)

今回は、もう１つ！！
マヨネーズを使ったドレッシングもご紹介しようと思います

グリーンゴッデスドレッシング

アボガド、アンチョビ、マヨネーズ、白ワインビネガー(米酢、リンゴ酢等でも代用〇)
タラゴン、分葱、パセリ、チャイブ(浅ネギ代用〇)
を混ぜるだけ。(ピューレ状に出来る機械が有ればベストです！)

サラダにかけるのは勿論の事、
スティック野菜のディップに、
シーフードソテーや、ボイル等の料理に添えて出て来たらシャレオツ(笑)ですよね♡♡

>>>>グリーンゴッデスドレッシングとは……

１９２３年に、サンフランシスコのパレスホテルの
初代マスターシェフ『フィリップ・ローマー』が、
【THE GREEN GODESS(緑の女神)】という演劇作品(ミュージカル)
……後に映画もでたらしいです……
の主役を演じた『ジョージ・アーリス』の為に作ったドレッシングなんです。

パレスホテルでは今でも提供しているので、行かれた時は食べるべし！

因みに、パレスホテルの外観写真を↓↓↓↓↓↓↓↓↓

という事で、

今回はこんな感じです。

では、次回をお楽しみに！！！！